400 graines - Tofu artisanal (07)
Une aventure collective
Les 400 graines, qui peut également se lire "Les 4 s'engrainent" est le fruit d'un pari lancé par 4 amis : transformer une usine de laine en bord de Cance en un atelier de production de tofu artisanal et bio.
Après l'achat du bâtiment, un énorme chantier les attendait : il a fallu rénover le bâtiment qui n'était ni étanche ni isolé ainsi que refaire le toit, ce qui a permis d'y installer des panneaux photovoltaïques. Mais il a également fallu le connecter au réseau d'eau et au réseau électrique.
Après 2 ans de travaux (ils ont tout fait eux-mêmes 💪), l'ancienne usine de laine était prête à accueillir la future Tofutrie artisanale.
Du tofu en circuit-court
Le tofu est riche en protéines dites "complètes" car le soja contient les 8 acides aminées essentiels à l'organisme. Il est par ailleurs riche en minéraux et pauvre en graisse.
Avec ses 12g de protéines pour 100g de produit, le tofu 400 graines est un aliment supplémentaire qui permet de diversifier notre alimentation pour compléter ou remplacer la viande.
Mais pour que cette alternative en soit vraiment une, encore faut-il qu'elle soit produite à base d'un soja 100% bio, sans OGM et local.
C'est le choix qu'a fait 400 graines en travaillant avec la coopérative de Chabeuil dans la Drôme.
Un processus de transformation proche du fromage
Sa fabrication ne nécessite que 3 ingrédients : du soja, de l'eau et du sel de Nigari.
D'abord, la graine est mise à gonfler dans de l'eau : c'est l'étape du trempage. Puis la drêche est séparée du jus de soja par broyage. Ensuite, l'ajout de minéraux naturels tels que le chlorure de magnésium, également appelé sel de Nigari, fait cailler le jus dans des paniers percés. La "faisselle" de soja produite devient du Tofu par pressage.
Egalité & horizontalité
Cerise sur le gâteau, 400 graines ne fait pas seulement attention au "QUOI" mais également au "COMMENT" : Ils ont mis en place un processus de décision horizontal dans leur organisation, pratiquent l'égalité salariale et fonctionnent grâce à une répartition tournante des tâches.
Dans le souci de maintenir une organisation à taille humaine, 400 graines nourrit une logique de construction de réseau et d'essaimage plutôt que de croissance.
